Hemmelighetene bak god mat

Sunday, 1. April 2012

Jeg får ofte spørsmål om hva som skal til for å bli god til å lage mat. Å kalle det hemmeligheter er vel kanskje å ta i litt, men her der det jeg mener er de viktigste punktene.

Erfaring

Det viktigste med å bli en god kokk er å lage mat ofte. Lag mat ofte, lær av dine feil og øk forståelsen for matvarer og smaker. Uten erfaring vil man aldri bli en god kokk.

Bruk gode råvarer

For å bli en god kokk må man forstå litt om råvarene man bruker. Jeg anbefaler å alltid lage mest mulig av måltidet fra bunnen av. Ligg unna halvfabrikata og ferdigmat. Ferske råvarer er bedre enn frosne, men frossen mat har også sin plass. Bare pass på at det du kjøper er rene råvarer. Ikke kjøp ferdige kjøttkaker eller andre halvferdige matvarer.

Skal du Lage mat til gjester anbefaler jeg å gå til en spesialforretning for å få gode råvarer og gode råd. Hvis det ikke finnes slakter eller fiskeforretning der du bor så er ferskvaredisken på Meny eller Ica Maxi gode alternativer.

Bli god med basisvarer og krydder

Basisvarer er matvarer man alltid bør ha på kjøkkenet. Dette er ting som hvitløk, forskjellige oljer, grønnsaker osv. Bli god på å tilberede disse på forskjellige måter og lær deg hvilke mengder som trengs for å gi den smaken du leter etter. Dette går på å bygge erfaring.

Krydder kan gjøre forskjellen på et dårlig til middelmådig måltid og et festmåltid. En god kokk har alltid et godt utvalg av gode krydder tilgjengelig og vet hvordan de skal brukes. Begynn med å lage mat etter oppskrifter og deretter prøve deg frem på egen hånd med forskjellige krydder. Finn ut hva som passer sammen og til hvilke råvarer de forskjellige krydderene passer best.

Lær deg forskjellige teknikker

Om du er god på å steke kjøtt betyr det ikke at du er god til å lage all slags mat. Begynn med enkle ting som steking og koking av kjøtt og grønnsaker, og gå videre med teknikker som ovnsbaking, grilling, wokking, osv. Lær å lage grunnoppskrifter som koking av forskjellige typer pasta, risotto, gratingering o.l. Det er alltid lettere å imponere gjestene med teknikker de selv ikke kan.

Smak underveis

Når du lager mat, smak underveis (hvis det lar seg gjøre). Smak om konsistensen er riktig (eks. pasta og ris), smak om du har brukt nok krydder, smak om det er for mye eller for lite av noe.

Leave a Reply